Kokboksmatlagning – dags att vidga vyerna

Kokboksmatlagning – dags att vidga vyerna

Alltför ofta väljer man ut 8-10 recept ur en kokbok som man sedan lagar. Dessa recept tilltalar en och man vet att de kommer vara goda. Nu är det slut med det. Dags att faktiskt gå igenom hela böckerna och även laga de där recepten som man vanligtvis hoppar över. Förhoppningsvis kommer jag uppleva helt nya fantastiska smakupplevelser och upptäcka nya kombinationer av råvaror som varit mig helt främmande tidigare. Säkert kommer också förutfattade meningar bekräftas. Allt kan ju inte vara gott. Hur som helst så kommer jag lära mig massvis på resan. Väl mött!

Gångna veckan

Kommande vecka

Sallad – Tommy Myllymäki

Bladsallad
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Grönsallad med vinägrett

Grönsaker & frukt
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Cruditéer med sardell- och olivdipp

Pasta, potatis & ris
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Pastasallad med köttfärs, tomat, lök och oregano

Rotfrukter & kål
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Råriven  morot med apelsin och ingefära

Klassiker
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Caesarsallad

Kyckling – Tareq Taylor

Soppor & grytor
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Tom ka gai – Thailändsk kycklingsoppa

Ris-, nudel- och pastarätter
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Paella med chorizo & skaldjur

Stekt i ugn & panna
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Helstekt kyckling med smak från fyra olika kök

Grillat
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Helgrillad kyckling med syrlig mango och ananas

Mackor, sallader & fast food
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Kycklinglevermousse på crostini

Mycket smak på nolltid – Jennie Walldén 

Recept på 10 minuter
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt:
Vitlöksnudlar med brynt broccoli

Recept på 20 minuter
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt:
Vego bulgogi

Recept på 30 minuter
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt:
Sunny side bibimbap

Fisk & Skaldjur – Tommy Myllymäki

Lax & röding
Senast lagade rätt: Ugnsbakad röding med gurka, äpple, pepparrot, forellrom och krasse
En rätt där det ingår en hel del moment. Inser efter kvällen att beurre blanc numer är min hatsås nummer 1. Efter två försök där såsen ser bra ut till en början men sedan skär sig totalt och blir obrukbar så är måttet rågat. Det är nog nu. Fick inte tag i forellrom så det blev röd stenbitsrom. Det blev inte nån höjdare. Småprickig och småknastrig sås. Rätten känns också lite konstig. Äpplena vet jag varken till eller från om de passar bra till. I kontrast mot fiskens försiktiga smak så tar äpplena över totalt. Pepparroten sitter dock som en smäck till den här rätten, så positiva inslag finns. Fisken blir grymt bra. Lite mer salt och den är en fullträff. 
Laga igen:
Just den här rätten kommer inte lagas igen. Sättet som rödingen tillagas på kommer definitivt att kopieras, men i övrigt så är det för mycket trassel med den här rätten.
Smakomdöme:
Väldigt gott, men det beror endast på en underbar fisk och en skön matchande hetta från pepparroten. Inget mer.

Kommande rätt: Rödingfile med gräddkofta ärtor, dragon och schalottenlök

Torsk & sej
Senast lagade rätt: Torsk med ägg, räkor, pepparrot och brynt smör
Här ska torsken lagas i ugn vilket tilltalar mer än den kokta varianten som Morberg rekommenderar i sitt recept. Det slår mig att receptet saknar salt. Låter ju otroligt, men ok då, prövar väl. Det blir att tillaga utan salt. Gillar dock inte beskrivningen ”15-20 minuter i ugn i 120 graders värme”. Min stackars torskbit är bra tunn och det hade varit bättre med en innertemperatur att gå efter. 120 grader känns förresten väldigt lågt. Blir fisken ens klar? Blandar ihop ägg- och räkblandningen medan torsken går klart. Värmer brynt smör som blev över sen Morbergs rätt. Efter 15 minuter i ugnen är det dags att lägga upp. Första tuggan skvallrar om att fiskens konsistens är fantastisk, men den smakar inte mycket. Saltet saknas. Hjälper lite att salta efteråt, men fisken skulle helt klart ha saltats innan tillagning.
Laga igen: Absolut. Dock ska fisken saltas/rimmas nästa gång.
Smakomdöme: Blandningen med räkor och ägg tillför en extra dimension, men förutom pepparroten och citronen så är det alltigenom snälla smaker som får svårt att komma fram. Återigen, hands down för kombinationen pepparrot och fisk.

Kommande rätt: Kokt torsk med äggsås och persilja

Hälleflundra & piggvar
Senast lagade rätt:
Hälleflundra med kräftpotatissallad

En snordyr fisk som enligt rykten är känslig att tillaga. Den får inte går för länge i ugnen. Kostar den 459kr kilot så får det inte slarvas. Precis som i första receptet med torsk så saknas salt i receptet. Tänker dock inte chansa med en sån här dyr fisk. Receptet är ganska rakt på och fisken serveras tillsammans med potatis, vinägrett och en sallad på kräftstjärtar. Testade kräftstjärtar i lake som dock inte var någon höjdare. Smakar som ICAs frysta kinesiska kräftor. Otroligt dumt att snåla till den här rätten egentligen.
Laga igen: Tror inte det. Denna servering kändes inte som min grej
Smakomdöme: Fräsch rätt fjärran från gräddstinna såser och brynt smör. Rödlöken är dock för kraftig och tar över. Receptet saknade salt vilket är helt tokigt i en rätt som denna.

Kommande rätt: Hälleflundra med rödbetor och pepparrot

Gös
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt:
Pannstekt gös med currystekta morötter

Tonfisk
Senast lagade rätt: 
Sesamstekt tonfisk med sojamajonässallad
Tidigare erfarenheter av matlagning med tonfisk har begränsats till den torra burkvarianten där valet stått mellan tonfisk i olja och tonfisk i vatten. Det första mötet med färsk tonfisk är en trevlig upplevelse. Lite lurig fisk att steka visar det sig då min fisk blev överstekt. Såserna är enkla bara man har ingredienserna. Majonäsen blir lite rinnig och blandar sig med den tunna såsen vilket ger ett simmigt och oaptitligt intryck. I övrigt en härlig rätt. Det behövs bara fisk, grönsaker och sås. Saknar varken ris eller potatis.
Laga igen: Absolut. Ska tänka på att steka tonfisken lite kortare tid bara.
Smakomdöme: En suveränt fräsch rätt som kombinerar asiatiska smaker. Sojamajonäsen ska absolut användas till annat. Borde vara en höjdare till skaldjur.

Kommande rätt: Tonfisktartar

Sill & strömming
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt:
Inlagd sill

Hummer & krabba
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt:
Hummer i vaniljsmörsås

Havskräftor & räkor
Senast lagade rätt:
Kokt havskräfta med bea-emulsion
Oväntad rätt som ger förväntningar. Havskräftor är ju goda. Bea är ju gott. Kan kombinationen verkligen bli bra? Spontant känns ju kombon rätt skum. Själva tillagningen begränsas till att göra en sås där det enda riskabla momentet är att värma upp blandningen av äggula och crème fraîche tills den tjocknar. Aldrig gjort en sås med den basen tidigare. Den blir förvånansvärt bra och går säkert att använda i andra sammanhang. Inte samma tyngd i smaken som en riktig bearnaise, men definitivt ett hälsosammare alternativ. Färska färdigkokta havskräftor blir perfekta till detta…
Laga igen: Nej inte den här kombinationen. Kanske såsen som en smalbearnaise till en bit kött.
Smakomdöme:
Ledsen, men det här är bara för konstigt. Får inte ihop det.

Kommande rätt: Havskräftsboll med gräddstuvad blomkål och citronette

Ostron, blåmussla och pilgrimsmussla
Senast lagade rätt:
Ostron i olika varianter
Kapitlets första rätt är sex varianter av ostron. Är måttligt förtjust i ostron och har absolut aldrig öppnat ostron själv. Med hjälp av ett tillbehör går det riktigt ok efter ett tag. Får rensa bort lite skalrester dock. Varianterna är ostron med citron, ostron med rödlök och vitvinsvinäger, ostron med äpple och gurka, ostron med ponzu, ostron med tomatsås, samt pocherat ostron med beurre blanc. Det som ska göras är att öppna ostron och göra lite såser samt pochera ett par ostron. Råkade dock ut för samma elände med beurre blanc igen.
Laga igen: Nja, möjligen vid något speciellt tillfälle. Kanske vid nyår bara för att…
Smakomdöme: Personligen så var varianten med tomatsås bäst. Poserat ostron med beurre blanc var också bra. Kändes lyxig. Perfekt om man har svårt för konsistensen hos råa ostron. Sämst var ostron med citron. Enkel men inte ett dugg spännande.

Kommande rätt: Moules

Kaviar & rom
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt:
Vichyssoise

Morberg lagar husmanskost – Per Morberg

Soppa
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt:
Potatis- och purjolökssoppa

Nöt, gris och lamm
Senast lagade rätt: Biff a la Lindström
En klassiker som brukar dyka upp på lunchrestauranger. Blir inte riktigt som på bilden i koboken. Buljongen är bara blaskig och bitar av biffarna flyter runt i pannan. Ser inget vidare ut. Biffarna håller dock ihop hyfsat och smaken är riktigt bra. Buljongen känns dock som ett stort frågetecken. Känns som om vilken sås som helst hade varit bättre. Särskilt en lite tjockare sås. Senap ska serveras till. Både vanlig senap och fransk senap.
Laga igen: Biffarna gör jag gärna igen, men med någon annan sorts sås. 
Smakomdöme:
Biffarna är kanon med lite Slotts senap. Den blaskiga buljongen tillförde dock ingenting.

Kommande rätt: Biff Rydberg

Fågel & vilt
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt:
Kyckling i currysås

Fisk & skaldjur
Senast lagade rätt: Torsk med pepparrot och brynt smör
Googlar på brynt smör och får fram att det ska upp till en temperatur på 150 grader. Kokar en evighet på 110 grader, sen går det fort uppför. Tar av vid 150 grader och doften är härligt knäckig. Häller över i en burk och lämnar bottensatsen. Potatisen inga konstigheter. Bara att koka. Fisken ska tydligen kokas vilket känns rätt trist. Lagen med kryddor får koka ett par minuter varefter torsken åker i och temperaturen sänks. Fisken får ligga 5 minuter i uppkoket, och sen är det uppläggning. Ser väldigt enkelt ut, men Morbergs ”nummer 1” i fiskvärlden måste ju vara kanon.
Laga igen: Absolut, men gärna med en annan tillagning på torsken.
Smakomdöme: En rejäl laddning pepparrot i första tuggan rensar näsgångarna i ett swisch. Smaken på fisken väldigt god om än aningen överkokt. Aningen flottigt med det brynta smöret och jag har lite svårt för kombinationen knäckighet och fisk. Pepparroten lyfter dock hela rätten till himlen.

Kommande rätt: Kolja med ägg- och persiljesås

Potatis och ägg
Senast lagade rätt: Raggmunk med fläsk
DSCF0394_skaladPannkakssmet, potatis, lingon och fläsk. Vilken löjligt bra kombination det är. Frasiga raggmunkar tillsammans med sältan från fläsket och det sötsyrliga från lingonen. Fy fan vad bra. Tack den kock som uppfann denna. Vad gäller tillagningen så hade det passat bättre med en fastare smet. Nu flöt smeten ut runt potatisen. En lärdom till nästa gång. Stekningen av fläsket gick inte heller nåt vidare. Det blev  snabbt en massa vätska i pannan så att fläsket snarare blev kokt än stekt.
Laga igen: Definitivt kommer denna rätt att lagas igen. Nästa gång kommer smeten att göras lite tjockare samt att fläsket ska stekas på högre temperatur, alternativt bättre kvalitet på stekfläsket. I övrigt en fullträff, hands down!
Smakomdöme: Utsökt. Precis som Morberg sammanfattar det hela: ”Förlåt”

Kommande rätt: Rårakor med löjrom

Efterrätter
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt:
Blåbärssoppa

Mannerströms helg – Leif Mannerström

Fisk & skaldjur
Senast lagade rätt: Blinier
Bovetemjöl och jäst känns lite udda i en pannkakssmet. Lite meckigt att smeten ska jäsa en timma men i övrigt är det som att steka pannkakor. Skulle dock haft ett plättlagg för att få den den runda proffsiga formen. Jaja, det är ju smaken som avgör. Steker några och inser snabbt att de blir löjligt goda om man steker de i smör tills de får en frasig yta. Riktigt fluffiga blir de också. Testar två varianter. En klassisk med rödlök, crème fraîche och löjrom samt en variant med ägg räkor och majonäs. båda två riktigt goda. Kom ihåg som sagt att steka dem frasiga.
Laga igen: Absolut. Ska även testa Mannerströms övriga förslag på topping
Smakomdöme: Helt ljuvliga när de är fluffiga och riktigt frasiga. Använd fantasin och skapa egna smakkombinationer.

Kommande rätt:
Löjromsfat

Kött & fågel
Senast lagade rätt: Biff Rydberg
Kommande rätt: Biff Stroganoff

Dessert
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Creme caramel

Varje dag är en fest – Katarina König

Mingel
Senast lagade rätt: Rödbetschips med chevrekräm
Här har madam König presenterat en härlig smakkombination. Rödbetor och chevre kan inte bli fel. Lite trassligt med friteringen i vanlig kastrull. En del chips blev lite degiga, men det handlar väl om teknik och erfarenhet innan det blir riktigt bra. Rostade pinjenötter är riktigt bra till. Kändes först som en onödigt moment att rosta dem, men jämför man de rostade med de orostade så är det en tydlig skillnad. Chevrekrämen riktigt god och kan nog fungera till mycket.
Laga igen: Inte troligt att detta kommer att lagas igen. Har ingen bra motivering. Bara en känsla…
Smakomdöme: Väldigt gott. Smakkombinationen är super. Rätten känns lite flottig samt att några av chipsen blev degiga. I övrigt inget att anmärka på.

Kommande rätt: Mina charkfavoriter på en planka

Välkommen till bords
Senast lagade rätt: Avokado och räkröra med äpple
En fräsch rätt där enda orosmomentet är avokadon. Känns alltid som ett lotteri att köpa avokado. Äpplena tillför friskhet och en krispig textur. Spelar det någon roll vilken sorts äpple man använder förresten? Tog i alla fall de vanliga gröna och de funkade bra. En härlig förrätt som är enkel att laga. Blanda ihop alla ingredienser och se till att få en fin uppläggning. Passar till vilken nyårsmiddag som helst.

 

Laga igen: Absolut. Min version skulle behövt lite mer salt. Ett uns cayennepeppar skulle lyfta rätten ännu mer. I övrigt en enkel rätt utan krångliga moment.
Smakomdöme: Väldigt gott. Fina smaker och rätten känns fräsch.

Kommande rätt: Mixad råraka med löjrom

Smaklig spis
Senast lagade rätt: En fashionistas variant på bookmaker
Det känns som overkill att lägga oxfile mellan ett par skivor formfranska. Dessutom ingår en ingrediens som inte faller mig i smaken, nämligen minimajs på burk. Jaja, det ska prövas i alla fall. Såsen blir skithäftig med en mustig smak av pepparrot. Äter ett par skedar rakt av. Fixar köttet, röstin och steker brödet. Efter lite möda får jag ihop en tallrik med en macka i form av ett mindre torn. Upplevelsen är kluven. Första tuggorna är jättegoda, sen blir jag mer och mer tveksam. Ska det verkligen smaka så här? Fan vet, skulle vilja få den serverad av kockskribenten själv.
Laga igen: Nej det här är slöseri med oxfile. Kombinationen var inte min grej helt enkelt. Kanske såsen kan användas i andra sammanhang. Oklart till vad dock.
Smakomdöme: Omdömet är lite kluvet. Smakupplevelsen gick i faser, första tredjedelen väldigt god. Andra tredjedelen sisådär, och den sista tredjedelen åt jag inte upp.

Kommande rätt: Hjortinnerfile med kroketter, svamp och svartkål

Runt bordet – vardag hos mig
Senast lagade rätt: Chevrefylld ravioli med rödbetspure
Tydligen en rätt hon serverade i Sveriges Mästerkock. Ravioli som fylls med en blandning av chevre och ricotta plus salt och peppar. Dessa serveras tillsammans med brynt smör, rostade pinjenötter, parmesan och ruccolasallad. En lite mer problematisk rätt visar det sig. Nytt moment är att göra egen ravioli. Får till slut ordning på degen och åstadkommer ett par riktigt ok raviolis. Dock blir det en massa luft kvar i kuddarna, så de flyter glatt i kastrullen när de kokas. Resultatet ändå ok för att vara första gången.
Laga igen: Den här rätten i sin helhet kommer inte att lagas igen. Däremot kommer idéerna i serveringen att föras vidare. Andra fyllningar i raviolin står närmast på tur.
SmakomdömeVisst är det gott. Smakerna passar väldigt bra ihop. Hade gärna sett kraftigare smak av chevre.

Kommande rätt: Pulled chicken med tortillas och chipotlesås

Sött avslut
Senast lagade rätt: American cookie – my way
Inget fan av efterrätter, men det är bara att bita i det sura och sparka igång och laga. Ganska enkla ingredienser i denna rätt. Smeten är löjligt god. Körde med en stor form och det blev alldeles för tjockt. I ugnen reser den sig dessutom. Kakan sjunker dock ihop en aning när den svalnar. Tyvärr blir den degig i mitten. Med vaniljglass och rostade hasselnötter blir det helt ok. Gör ingen egen vaniljglass än så länge. Väljer en dyr variant som borde komma nära en hemgjord glass.
Laga igenNej, är som sagt inget fan av efterrätter, så det ska till något i hästväg för att det ska lagas igen
Smakomdöme: Sött och gott. Hade dock gärna känt mer chokladsmak. Smeten var godare än den färdiga kakan.

Kommande rätt: Fondant de dulce

American fast food – Frederik Zäll

Toast’n stuff
Senast lagade rätt: Beef steak sandwich
Kommande rätt: Quesadillas med kyckling och pico de gallo

Dinner things
Senast lagade rätt: Sloppy Joe’s
En jäkligt märkligt rätt ärligt talat. Som att byta ut burgaren mot en tjock köttfärssås. Man kan fråga sig varför det prompt ska vara högrevsfärs i denna rätt. Bortkastat. Tillagningen är lite segdragen med de olika chilisorterna samt att röran ska koka ett par timmar. Det fick räcka med 1 timmes kokning. Rökiga smaker har aldrig varit min grej och det verkar i alla fall som om rökigheten i chipotlen avtar med längre kokning vilket uppskatas. Pommes gjorda enligt bokens direktiv blev ok, men skulle friterats lite längre för att få en krispig yta. Det ser dock jäkligt goda ut.
Laga igen: Kommer inte laga denna igen. För bökigt samt de många ingredienserna som vanligtvis inte finns hemma. Inte något fan av rökiga bbq-såser heller. Pommes kommer göras igen, men med två minuter extra fritering på slutet.
Smakomdöme: Hela rätten är en kombination av många kraftiga smaker. Slafsig bakismat. Rökigheten är dock inte min grej.

Kommande rätt: –

Sweetie pie
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: American pancakes

Asiatiska smaker – Jennie Walldén 

Vego
Senast lagade rätt: Kimchi
Lite udda ingredienser som ingår, men de går att få tag i i asiatiska butiker. Mest tveksamt verkar det att ha torkade småräkor i rumstemperatur två dygn. De kommer ju ta upp fukt. Skaldjur och rumstemperatur är sällan en bra långvarig kombination. Testar varianten med vitkål. Planen var att även testa rättika men rättikan såg inget vidare ut inuti. Kanske ska den se ut så. Visar i alla fall hur ovan jag är med dessa råvaror. Lite bök med alla ingredienser, men när allt är klart så sköter den sig själv. Två dygn i rumstemperatur och sedan minst två veckor i kylen. Är mest orolig för att jag inte ska märka om kimchin är rutten eller precis som den ska vara.
Laga igen: Gott blev det ju, men måste finnas användningsområden också. Har inte vant mig vid att äta den rakt av, även om det säkert är rena hälsokuren.
Smakomdöme: Efter två veckor i kylen så är den riktigt god. Aningen syrlig och kålen är fortfarande krispig.

Kommande rätt: –

Fisk & skaldjur
Senast lagade rätt: Makrill teriyaki med spenat

 

 

 

 

 

Makrill ska vara pinfärsk säger min kompis i telefon. Har precis berättat att jag köpt frysta makrillfileer för att laga en spännande maträtt.

Kommande rätt: –

Fågel
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Kycklingbibimbap

Fläsk
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Japansk tonkatsu med vitkålssallad

Nöt
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Koreansk kalvytterfile med påk choi, purjo och shiitake

Markus vår- och sommarmat – Markus Aujalay

Mars
Senast lagade rätt: Champinjoner med dijonnaise och dragon
Väldigt enkel rätt som skulle passa som förrätt eller som rätt på buffebordet. Dressingen är väldigt smakrik och skulle funka till alla möjliga rätter. Särskilt sallader

Laga igen: Normalt kommer inte den här rätten att lagas igen. Möjligen om det behövs någon snabb förrätt till en hastigt påkommen middag med vänner.
Smakomdöme: Dressingen otroligt smakrik. De milda champinjonerna försvinner lite då dressingen tar över helt.

Kommande rätt: –

April
Senast lagade rätt: Äggröra med kallrökt lax, färskost och gräslök
I all sin enkelhet är detta en rätt där kallrökt lax, äggröra och färskost servera på en skiva rostat surdegsbröd. Det enda knixiga är äggröran, men den måste inte vara perfekt. I övrigt är det bara att montera mackan och njuta.

 

Laga igen: Denna rätt kommer absolut att lagas igen
Smakomdöme: Väldigt gott. Den här sitter som en smäck en sen vårdag på verandan. Servera med en öl och spana in sommarens ankomst.

Kommande rätt: –

Maj
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Landgång med räkor, lax och löjrom

Juni
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Råstekt sparris med flingsalt och olivoljedressing

Juli
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Lemonad med ingefära och mynta

Augusti
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Svartvinbärssaft

Markus höst- och vintermat – Markus Aujalay

September
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Plommonsylt med vanilj

Oktober
Senast lagade rätt: Svamptoast med parmesan och persilja
Blev en tur till svampskogen där trattkantareller och en sketen taggsvamp var det enda vettiga som hittades. Det fick bli komplettering med färska champinjoner helt enkelt. Fräser svampen i smör och tar sedan i alldeles för mycket grädde. Blandningen får koka ner och tjockna till sig ett par minuter. Steker under tiden brödskivorna frasiga i lite olja. Enkelt serverat med brödskivor, svampstuvningen, riven parmesan och några blad persilja. Häftiga smaker, men mackan är rejält mäktig så det räcker med en.
Laga igen: Absolut. Det är värt en tur i svampskogen bara för att laga dessa.
Smakomdöme: Otroligt gott. Parmesanen är lysande till denna rätt.

Kommande rätt: –

November
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Viltfärsbiffar i gräddsås med spenat, potatismos och svartvinbärsgele

December
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Apelsin och enbärssill

Januari
Senast lagade rätt: Ris i ugn med fläskkarre, chorizo, paprika och vitlök
Inget man gör efter jobbet en vardagkväll. Bara tiden i ugnen är 5 timmar. Hajar till över mängden chorizo men ser inga problem med det. Bryner köttet och grönsakerna. Sköljer ur pannan med vitt matlagningsvin. Lite lurigt med mängden kryddor. Hur mycket salt ska i till exempel? Sammantaget är tillagningen ingen succé. Fyllde en ugnsform till bredden med buljong och insåg att en större form behövs. Glömde även den gula löken. Fick för mig att den var helt nödvändig för rätten, så den åkte i efter 3 timmar. Slutresultatet blev mer av en soppa än en risrätt. Fattar inte vad som gick fel heller
Laga igen: Absolut. Funderar redan nu på vilka varianter man kan tänka sig. Kanske något paella-aktigt med kyckling. Mängden ris vs vätska måste också finjusteras.
Smakomdöme: Jättegod smak. Dock skulle rätten vara helt platt utan chorizon. Med en klick crème fraîche så lyfter rätten ännu mer.

Kommande rätt: –

Februari
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Vintersallad med päron, blåmögelost och valnötter

Världens bästa mat – Amir Kheimand

Spanien
Senast lagade rätt: Pintxos x 5
Spanska smårätter på rostade baguetteskivor. Trevlig rätt som går att variera i oändlighet. Perfekt för buffebordet. Lätta att göra. Går också att förbereda i förväg. I detta recept var det följande varianter: Luffttorkad skinka och ost, räkor och champinjoner, sardeller och inlagd paprika, tomat med mozzarella och basilika samt lax med pepparrot.

Laga igen: Absolut, men det kräver en bjudning. Gärna med buffebord. Inte något man vanligtvis gör till sig själv framför tv’n.
Smakomdöme:
Varianten med räkor och champinjoner är löjligt god. Mozzarella, basilika och tomat är ju en klassiker och funkar i alla väder. Lite oväntat var det varianten med sardeller och inlagd paprika som var sämst, i alla fall för mig.

Kommande rätt: –

Thailand
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Som tam

USA
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Caesarsallad with grilled chicken

Jorden runt
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Ceviche

Tinas helg – Tina Nordström

Fredag
Senast lagade rätt: Snabb ostfondue med surdegsbröd
En snabb slagning på nätet visar idel lovord till denna ost, Vacheron mont d’or, med benämningar som ostarnas ost mm. Den görs på opastöriserad komjölk, därav namnet Vacheron. Den är inte tillgänglig hela året då tillverkning sker endast mellan augusti och mars. När man öppnar locket så ser man en möglig yta där skalet inte ser hälsosamt ut. I detta recept petar man i vitlöksklyftor, häller över vitt vin varefter osten kläs i folie och värms i ugn tills osten smält. Den serveras sedan direkt med bitar av surdegsbröd.
Laga igen: Gärna, men en hel ost är för mycket för en person. Tror också det blir bättre om man steker brödet lite frasigt.
Smakomdöme: Väldigt gott. Osten är ganska mustig. Lite åt Taleggio-hållet. Är man som undertecknad ett fan av ost så är detta en rätt som måste prövas.

Kommande rätt: Mjuka ostar med fikonkompott

Lördag
Senast lagade rätt: Stekta edamamebönor med sumak och chili
Lättkokta edamamebönor med salt är ju ett klassiskt öltillbehör, så frågan är om det blir bättre med sumak och chili. Sumak förresten, vad i h-e är det? En snabb googling visar att det faktiskt säljs på ICA. Hoppas det är lång hållbarhet eller att de hör bönorna blir gudomligt goda. Både sumak och chiliflakes fanns i den lokala livsmedelsbutiken. Lätt rätt att göra och resultatet blir ok. Bara steka chiliflakes i olivolja och sen tillsätta sumak och bönor. Resultatet blir en tallrik med ganska flottiga bönor så det är tveksamt om detta är bra mingelmat.
Laga igen: Nej, det är godare, enklare och fräschare med varianten där man kokar dem och tillsätter flingsalt. 
Smakomdöme:
Gott men känns flottiga. Tycker inte chilin och sumak tillför så mycket. Endast salt är fullt tillräckligt.

Kommande rätt: Rödbetstarte med fårost och lönnsirap

Söndag
Senast lagade rätt: Broccolifritters
Hade höga förväntningar på denna rätt. Ägg, parmesan och broccoli Kan ju bara bli gott. Tydligen tänkt som en brunchrätt. Hackar broccolin och blandar ihop alla ingredienser. Det blir en enda lös gegga. Använder sked för att få ner ett par klickar i stekpannan. Steker dem ett tag men visuellt är det ingen wow-upplevelse. De ser ganska trötta och osmakliga ut. Enligt receptet är det en salt rätt vilket låter konstigt, för min variant skulle lyfts med mer salt.
Laga igen: Nej
Smakomdöme:
Skrämmande tråkig smak. Förstår inte hur det kan gå så fel med så goda ingredienser.

Kommande rätt: Ugnsbakad fetaost med salvia och rostad paprika

Sveriges bästa pizza – Frida Ceveryd

Familjepizza
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Jubileum

Klassiker a la Frida
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Vesuvio

Gourmetpizza
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Horseradish luxury

Förrättspizza och tilltugg
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Sardeller med kapris och oliver

Dessertpizza
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Marängsviss-pizza

Året med Ernst – Ernst Kirchsteiger

Vår
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Vårig rålax

Sommar
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Potatissoppa med krasse och rostad mandel

Höst
Senast lagade rätt: Kronärtskockor med två såser
För många år sedan kokade mina föräldrar färska kronärtskockor. Då åt vi det med rumsvarmt smör som fått en extra touch med Lawrys kryddsalt. På senaste tiden har det bara varit kronärtskocka på pizza. Kul att återuppliva den gamla maträtten. Hittar små brunfläckiga kronärtskockor för 25 spänn styck. Hutlöst! Jaja, bara att bita i det sura. Sås nummer 1 med crème fraîche går som en dans. Den andra såsen med brynt salviasmör misslyckas vid försök ett. Smöret bränner fast.
Laga igen: Nej det här kommer inte att lagas igen.
Smakomdöme: De här såserna går bort. Det brynta smöret känns bara flottigt. Såsen med crème fraîche känns fräschare, men är ändå ingen höjdare. Rumsvarmt smör med Lawrys är mycket bättre.

Kommande rätt: –

Vinter
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Äpplen i morgonrock

Mat av Mastio – Sandra Mastio

Grönt
Senast lagade rätt: Zucchini
Tre varianter där zucchini är i fokus. Zucchini som slantar, stavar och hyvlad i en sallad. Utifrån recepten kan man gissa att Mastio är förtjust i parmesan för det är betydande ingrediens i två av rätterna. Skära Zucchinin och rosta mandlar är väl det mest ansträngande i recepten. Salladen med hyvlad zucchini är bäst. Stavarna inget vidare. Finns bättre tilltugg.
Laga igen: Salladen är riktigt fräsch och kommer garanterat göras igen. Möjligen också slantarna som en rätt på ett buffebord
Smakomdöme: Salladen suverän, slantarna goda, stavarna rätt trista.

Kommande rätt: –

Sallad
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Caesarsallad

Soppa
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Blomkålssoppa

Comfort food
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Ankbröst med polenta och chokladsås

Sött
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Chokladganache

Lyxlagat hemma – Frederik Zäll

Smått & grönt
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Kolgrillad sparris

Fisk och skaldjur
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Frittata di mare

Fågel
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Flamberad fasan i madeira

Kött
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Örtspäckad kalvstek

Sött
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Jordgubbssuffle med armagnacsås

The food traveller – Zvonko Sokcic

Bali
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Bebek betutu – Anka i bananblad

Barcelona
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Patatas bravas

Kalifornien
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Anka five spice

Filippinerna
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Tapa – soltorkad biff

Mexiko
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Fisktaco på två sätt

Thailand
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Thailändsk biffsallad

New york
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Hamburgare

Vietnam
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Pho – vietnamesisk nudelsoppa

England
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Halstrade pilgrimsmusslor med blodkorv och strimlat äpple

Välnäs gård
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Lammstek med chili, citron och vitlök

Leif Mannerströms bästa – Leif Mannerström

Fisk
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Löjromsgravad strömming

Kött
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Oxrullader med kallrökt fläsk

Skaldjur
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Musselsoppa med fläsk och fänkål

Viltkött
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Coeur de filet provencale

Myllymäki Kött/Vilt/Fågel – Tommy Myllymäki

Nöt
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Bolognese

Fläsk
Senast lagade rätt: Amatriciana
Pancetta var en ny ingrediens för mig. Fanns som tur var hos den lokala livsmedelsbutiken. Tog tomater på burk då färska tomater är ganska trista så här års. Klassisk tillagning av pasta med sås, dvs gör kodning såsen, koka pastan, sen i med pastan i såsen. Här gäller det bara att hålla ordning på sältan. Pastan ska kokas i ”saltat vatten”. Saknar någon form av mått här. Pecorinon och pangettan bidrar också med en hel del sälta, så något extra salt behövs ej.
Laga igen: Ja det här kommer lagas igen. Enkel rätt som säkert blir bra med vanligt sidfläsk. Kom ihåg att inte översälta pastavattnet.
Smakomdöme: Väldigt gott. Chilin ger den där extra piffen på rätten. Det enda minuset är att min variant blev aningen för salt.

Kommande rätt: Carbonara

Lamm
Senast lagade rätt: Lammfärsbiffar med rökt paprika och rosmarin
Redan rubriken medför direkt en skepticism. Rökt paprika är bara överskattad och har en förmåga att ta över, så det så! Spiskummin och rosmarin låter desto intressantare. Bara att sparka igång. Rätten ska tydligen serveras med rostad potatis. Pinsamt nog är det bara att börja googla på rostad potatis. I övrigt är det bara att blanda ihop. Måste dubbelkolla receptet då ströbrödet tydligen inte ska svälla innan utan blandas direkt i smeten. Steker sedan i omgångar och ler lite åt direktiven i receptet som säger att lök och paprika ska steka med på slutet. Inte en chans då biffar från hälften av smeten redan fyller pannan helt.
Laga igen: Absolut, men nästa gång blir det inte rökt paprika utan vanligt paprikapulver.
Smakomdöme: Väldigt gott. En rätt i min smak.

Kommande rätt: Lammkotletter med dill, citron och schalottenlök

Fågel
Senast lagade rätt: Tortiglioni med kyckling, salvia och marsalavin
Kommande rätt: Gul kycklingcurry med valfria tillbehör

Vilt
Senast lagade rättViltfärssås med trattkantareller och kantareller
Skön rätt att laga. Inga parallella moment eller såser som kan skära sig. Hittar fryst älgfärs samt ett par oerhört små och trista färska kantareller från litauen. Säkert ändå bättre än torkade eller frysta. Rätten ser blek och blaskig ut. Det kliar i fingrarna då jag vill tillsätta en tesked kinesisk soja för att få upp färgen. Efter 20 minuters puttrande är rätten fortfarande blaskig. Vill ju att den ska vara lite krämig så den får några minuter till i pannan. Smakar av med salt och peppar och serverar med kokta makaroner. River lite parmesan på toppen och hugger in. Vilken mustig smak av viltfärsen och svampen som i kombinations med grädden och parmesanosten blir rena himmelriket.
Laga igen: Absolut. Längtar redan
Smakomdöme: Rätten ser lite tråkig och grådaskig ut, men herrejävlar vad gott det är. Hatten av mr Myllymäki.

Kommande rätt: Viltfärsbiffar med rotselleri och äpple

Mannerströms husmanskonst – Leif Mannerström

Fisk
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Abborrpanna

Griskött
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Blodpudding med knaperstekt fläsk och rårörda lingon

Lamm
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Dillkött på mitt vis

Blandat kött
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Biff a la Lindström

Korvrätter
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Gratinerad falukorv

Lever, njure
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Hökarepanna

Ox och kalvkött
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Biff a la Lindström

Fågel
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Coq au vin

Potatisrätter
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Kroppkakor

Soppor
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Brynt vitkålssoppa med kalvfärsbullar

Hemkunskap – Mattias Dahlgren

20 minuter
Senast lagade rätt: Stekta räkor
Platträkor? Jamenjaha, googlar lite och förstår att det är ett annat namn på kungsräkor. Hittar råa frysta svindyra kungsräkor som åker ner i varukorgen med resten av ingredienserna. ”Stek hastigt” står det i receptet. Precis sånt man inte vill läsa som amatör i köket. Vill absolut inte ha råa räkor. Detta är inget dumt recept. Skulle gå att variera till perfektion. Både hur man steker räkorna och vilka såser/tillbehör man väljer att ha till.
Laga igen: Absolut. Fram med fantasin och det går inte att misslyckas (nästan)
Smakomdöme: Förbannat goda, men just det här receptet innehåller ganska snälla smaker.

Kommande rätt: –

40 minuter
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Grillad flankstek med ugnsbakade rödbetor, gräddfil och pepparrot

120 minuter eller mer
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Tomatsås med basilika

Sött som funkar hemma
Senast lagade rätt: –
Kommande rätt: Småkakor